Coquilles Saint Jacques au Noilly

Un grand classique guyonnais....un vrai délice!

• Mettre les noix dans un bol, recouvrir de Noilly, laisser mariner autant que possible (20 minutes par exple)
• Faire bondir 2 petites échalotes, réservez les
• Mettre beaucoup de beurre dans une sauteuse
• Attendre que le beurre soit légèrement roux
• Mettre les noix, bien les saisir
• Tourner quasiment tout de suite (1,5 minutes sur chaque face)
• Réservez les
• Remettre les échalotes précuites dans la sauteuse, mélanger avec le jus de cuisson, faire réduire
• Crier "A table!!!"
• Ajouter la crème + Noilly+sel, poivre
• Mélanger
• Remettre les noix pour servir

Chapon (poisson) farci

Recette du poissonier de Cavalaire, régulièrement éxécutée par Papa Claude :
Farce :

• 150 g de champignons,


• 1 gros oignon


• 2 gousses d' ail


• persil


• 20 moules décartiquées


• 1 tranche de jambon


• Crevettes décortiquées


• 1 oeufs


• 1 brioche au beure rassie trempée dans du lait (!)

1. Hacher tous les ingrédients


2. Faire revenir le oignons dans un peu de beurre, ajouter les autres ingrédients, l'oeuf en dernier pour lier


3. Bien mélanger: à mener à ébullition


4. Farcir le chapon, cuire au four avec oignons tomates et vin blanc


5. A la fin de la cuisson, dégraisser le fond, faire réduire, crémer, lier au cognac ou au Noilly.

Recette avec zones d' ombre à mon goût, je la fais relire par papa demain...

Riz à l'encre

Deuxième recette récupérée au Canadel. La famille Servant Nicolay est exceptionnellement liée à sa génèse, puisqu'elle est née d'une reproduction d'une recette réalisée par Typhaine lors d'une visite des parentss à Barcelone (A noter que le livre de recette initiale nous a été offert par Vincent à Noël 2006, la boucle est bouclée...).
Bien sûr, elle est une interprétation enrichie et amélioréé à la Claude'way de la recette initiale. Elle a été miraculeusement écrite à la main par Papa Claude himself l' année dernière au Canadel. Je recopie donc:

Pour 5-6 personnes:

• 600g de riz rond


• 2 oignons emincés


• 4 gousses d' ail écrasées


• 3 grosses tomates pelées et émincées


• 1,3 kg encornet + 1 seiche pour l'encre


• 1,5 litre de fumet de poisson


• 18 crevettes


• 3 poivrons rouge pelés et émincés


• (aïoli)


• + huile d' olive bien sûr

1. Faire revenir les poivrons dans l' huile jusqu'à évaporation de l' eau (dorer légèrement). Ajouter les tomates concassées et de la même façon faire réduire jusqu' à l'obtention d'une purée un peu épaisse. Réservez dans récipients annexes.


2. Faire revenir les oignons émincés, jusqu' à qu'ils soient légèrement dorés, ajouter l' ail et laisser dorer encore 1 à 2 minutes à feu doux. Réserver avec les tomates et poivrons.


3. Faire revenir les encornets coupés en petites lanières jusqu'à ce qu' il deviennent opaques, ne pas laisser trop longtemps au risque qu'ils durcissent.


4. Préparer le fumet avec le fond de sauce Maggi (en espagne, il existe de très bonne brique de fumet aussi)


5. Faire revenir le riz dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent puis ajouter le fumet ainsi que le mélange poivron, tomate, oignons et l'encre.


6. Une fois l' ébullition atteinte, attentre 15 minutes sans remuer mais en remuant la sauteuse pour éviter que cela attache


7. Introduire dans le riz les crevettes et les calamars. Laisser cuire à feu moyen environ 5 minutes

Buen provecho!

Sauce tomate qui tue

C'est la sauce tomate de papa Claude qui rend complètement adict, avec des pates, du riz, des aubergines grillées...pas possible qu'il en reste...

Pour le contexte, nous sommes au Canadel, légèrement énivrés par un ti'punch et un Pibarnon rouge, la panse bien pleine de langoustes vanillées préparées par Typhaine, bercés par le bruit des vagues...en fin de repas, j' obtiens la recette auprès de papa, c'est pourtant pas la faim qui me tiraille...le sens du devoir sûrement (faire vivre ce blog) ...et l'envie de régaler tout ceux qui n' ont pas la chance de connaître personnellement le Grand Claude...

Allez, c'est parti :

1. Emincer deux gros oignons et un poivron rouge


2. Mettre l' ensemble dans une grande casserole avec une grosse cuillérée de sel gros et 4/5 cuillères d'huile d'olive


3. Faire revenir, ne pas faire dorer (ou très légèrement) mais laissez réduire dans la casserole


4. Ajouter 4-5 tomates fraîches coupées en petits morceaux


5. Mélanger aux oignons/ poivrons


6. Et faire réduire l'ensemble en remuant pendant 4-5 minutes


7. Ajouter poivre, thym, laurier et 3 morceaux de sucre


8. Puis 2 boites de pulpe de tomate


9. Bien mélanger


10. Eplucher et écraser 5-6 gousses d' ail


11. Les ajouter à la préparation


12. Faire cuire à feu doux (th 2) pendant 45/60 minutes à découvert

Merci papa Claude!

Moules á la crème

Ingrédients:

• 1 oignon
• 1 verre de vin
• poivre
• moules

1. Enlever la barbe des moules, jeter les cassées et celles qui ne se referment pas
2. Faire revenir légèrement l´oignon coupé émincé
3. Rajouter le verre de vin et le poivre
4. Jeter les moules
5. Remuer
6. Laisser les moules s´ouvrir
7. Rajouter la crème

Cuisson totale : 5-10 min

Aproveche!

Saumon sauce au vin rouge/verveine

Ingrédients:

1 litre de vin rouge

2 échalottes

Verveine en feuilles

1 pot de crème fraiche

1. Hacher l´échalotte
2. Mettre dans un petite casserole : échalotte crue+vin+sel+poivre+ grosse poignée de verveine
3. Faire réduire à feu doux jusqu´a l´obtention d´un caramel (enlever les feuilles de verveine avant d´arriver au caramel et bien surveiller la fin de la réduction : risque de cramage...)
4. Ajouter une bonne quantité de crème au caramel pour obtenir la sauce
5. Cuire le saumon "fourré" de verveine
6. Accompagner de riz basmati

Poulet à l´estragon de papa Claude

Ce soir, petit appel à papa (qui est aux Baléares pour le we) pour la recette du poulet à l´estragon. Le poulet, chez les Nicolay est une institution : le vendredi soir, c´est poulet à l´estragon ou poulet au cumin accompagné de pommes de terre (essentielles pour déguster la sauce!)

Donc papa m´a dicté par téléphone la recette que je vous confie :

Ingrédients:

- 1 poulet entier

- 1 bouquet d´estragon

- 1 échalote

- 2 morceaux de sucre

- 0,5l de vin blanc

- 1 gros verre de vinaigre de vin

- 1 gros pot de crème fraiche!

- sel, poivre, thym

• Ciseler l´estragon (ds un verre avec des ciseaux, c´est super pratique)
• Couper l´échalote
• Mettre échalote (sans faire revenir) + vin blanc+ vinaigre+ sucre+sel, poivre dans une casserole. (Pour info, d´après le chef, les proportions de vin blanc/ vinaigre sont 2/3, 1/3)
• Laisser chauffer jusqu`à réduction et obtention d´une sorte de "caramel" (= réduire à sec en langage de pro), le plus dur est de ne pas pas laisser cramer!!
• Mettre 2 gdes cuillères de crème à l´intérieur du poulet + sel, poivre, thym
• enduire le poulet d´huile, saupoudrez de thym, sel, poivre
• faire cuire le poulet (à la broche de préférence, nous on a pas de broche) le temps approprié par rapport à la taille du poulet
• Récupérer le jus du poulet, le mettre sur le " caramel" avec beaucoup de crème fraiche et faites chauffer : ca fait la fameuse sauce à répandre généreusement sur le poulet et les patates....

Chez nous, la sauce est le poulet sont en cours de cuisson, on déguste et on vous dit (évidemment, ce ne sera jamais à la hauteur du chef papa dont l´instinct fait des miracles mais bon....)

Sablés pour les enfants

Nota : jeanne, ce n´est pas ceux que j´ai fait pour l´anniv de Siam, qui étaient légèrement durs....

- 
un oeuf 
 
 
 


- 125 g de sucre 
 
 
 


- Une pincée de sel 
 
 
 


- 125 g de beurre 
 
 



- 250 g de farine 
 


Mettre le beurre à ramollir 
 
 


Casser l'Oeuf , ajouter le sucre et la pincée de sel , bien mélanger. 
Ajouter le beurre, bien mélanger 
Terminer en ajoutant la farine. 
 
 
Mélanger avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. 
étaler la pâte, et découper des petites pièces.

Recette d´Alain : Caviar d’aubergines

6 personnes

1 kg d’aubergines
4 cuillères à soupe de tahiné (crème de sésame)
2 gousses d’ail
1 citron
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Griller au four, 15 minutes à 200°C
Racler la chair
La mettre dans un bol mixeur avec les ingrédients.
Mixer
Arroser à la fin d’un filet d’huile d’olive

Nota: Certains y ajoutent deux CS de mayonnaise, à vous de voir

Médaillons de porc à la crème de kiwi, au gingembre et patate douce

Une des rares recettes que je n´ai pas piquée à Papa...

• filet mignon de porc : 600 g
• kiwi : 3
• patate douce : 250 g
• lait : 75 cl
• crème liquide : 20 cl
• échalote : 1
• gingembre (petite) : 1 racine
• beurre : 30 g
• miel : 1 c. à soupe
• huile d'olive : 5 cl

Préchauffez votre four th.7 (210°C).

Mettez les patates douces avec le lait dans une casserole, salez, portez à ébullition, laissez cuire 20 min à feu doux, égouttez-les et réservez-les.

Epluchez et râpez finement la racine de gingembre. Mélangez la moitié du gingembre râpé avec le miel.

Saisissez les filets mignons dans l'huile d'olive, disposez-les dans un plat et badigeonnez-les avec le mélange miel et gingembre.

Mettez au four pendant 20 min en les arrosant régulièrement.

Epluchez et coupez en morceaux 2 kiwis.

Faîtes revenir l'échalote dans une noix de beurre avec les morceaux de kiwis et laissez cuire 5 min. Ajoutez la crème, faites cuire 5 min, mixez le tout et ajoutez le reste du gingembre râpé. Taillez les patates douces en rondelles et faîtes-les revenir au beurre pour les faire colorer. Coupez les filets mignons en tranches et épluchez le dernier kiwi.

Sur les assiettes, intercalez deux tranches de viande avec une tranche de patate douce, décorez avec les tranches de kiwi, nappez de sauce et servez.

Filet de porc laqué

Filet de porc laqué

Faire macérer le filet mignon pendant deux heures en le retournant, avec de la sauce soja, de l'ail pilé, du vinaigre balsamique et une cuiller à soupe de miel.

Préchauffez le four à 180°c

Cuire vingt minutes

Servir avec du riz

C´est lancé!!

Alors voilà, ça fait des mois qu ´on en parle, le voici : le blog de cuisine de notre famille....L´idée est de mettre en commun nos meilleures recettes et que, où que nous soyons, nous puissions le consulter pour le plaisir de nos papilles...

Ce blog est donc le jumeau d´un autre projet qu´il faudrait aussi qu´on mène à terme (je n´ai aucun doute grâce à l´énergie de mon tonton Alain!) : la rédaction d´un livre de cuisine de notre famille...les recettes du livre devraient apparaitre aussi sur ce blog, mais l´idée est d´ajouter d´autres recettes au fil des mois, vos commentaires, vos flops etc...

Bon, alors on le fait?

Florence : j´attends d´ores et déjà tes recettes pour amortir ma cocotte minute dont je ne sais pas me servir (et que j´ai acheté suite à ta propagande)!!