Tomates confites

La recette était notée sur le même bout de papier que le navarin, du coup, j'en profite...

1. Couper le dessus des tomates, enlever un peu "la flotte"
2. Mettre l'ail écrasé, le sel, l'huile et un peu de sucre
3. Mettre dans un plat au four pendant environ 1h30

Navarin d'agneau

Un grand classique de papa. Un favori de Manue...

• Collier d'agneau + morceaux à ragout
• 3 oignons
• Vin Blanc sec
• Laurier Thym, sel, poivre, paprika
• Carottes
• Petits pois
• Navets

1. Faire revenir la viande avec les oignons
2. Déglacer au vin blanc
3. Verser le tout dans le "bake off"
4. Ajouter le laurier, thym, sel, poivre, paprika
5. Ajouter les légumes en morceaux
6. Verser du vin blanc à mi hauteur
7. Cuire doucement pendant 3 heures (attention mettre à four froid sinon le plat explose...)

Petits bonhommes d'épices

Recette de saison...

• 250 g de farine
• 30 g de beurre
• 80g de sucre en poudre
• 2 cuillères à café de miel
• 2 oeufs
• 3 cuillères à soupe de poudre d'amande
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 sachet de levure chimique
• 2 cuillères à café de mélanges de pain d'épices
• 2 cuillères à café de cannelle moulue
• 70 ml de lait

1. Mélanger le lait tiède avec le beurre, le miel, le sucre, le sucre vanillé. Ajoutez le mélange pain d'épices et la cannelle (voire gingembre frais). Ajouter les oeufs puis mélangez avec la farine et la levure.
2. Remplissez le moule au 1/3
3. Faire cuire à 180° durant +/- 20 minutes

On peut ajouter des petits morceaux de fruits (poires par exemple)

Décoration avec un glaçage :
Mélanger 220g de sucre glace avec 1 blanc d'oeuf. Puis décorer le petit bonhomme d'épice à l'aide d'une poche pâtissière.

panellets- souvenirs de BCN...

Cette recette vient de la Peggy, crèche catalane où Mani a fait ses premiers pas en collectivité...
Les Panellets se mange pour la fête de la "Castanyada" qui célèbre l'automne.

• 500g d'amande en poudre 
• 500g de sucre
• 500g de pomme de terre
• 3 oeufs
• Ecorce de citron
• 1 sachet de levure
• beurre

Selon la garniture choisie:
100g de pignons
100g de coco en poudre
Amandes "broyées"

• Faire bouillir les pommes de terre avec la peau
• Eplucher les pommes de terre une fois cuites
• Faire une purée et laisser refroidir complétement
• Ajouter le sucre, les amandes, le zeste du citron et la levure
• Mélanger les ingrédients, d'abord avec une fourchette puis avec une cuillère en bois (ne pas mélanger trop sinon la pâte est difficile à travailler)

- Version "pignons" :
Faire des petites boules, les rouler dans la farine et dans le blanc d'oeufs un peu battu, et les recouvrir de pignons. Les mettre sur la plaque du four, les "peindre" avec le jaunes d'oeufs

- Version "coco" :
Ajouter la même quantité de poudre de coco que de pate (en volume, pas en poids), bien mélanger, donner une forme de pyramide

- Version "amandes" :
Faire des boules ou des barrettes, les passer dans les blancs d'oeufs, parsemer d'amandes (un peu de farine en dessous)

Au fur et à mesure, il est possible de rajouter un peu de farine sur les mains et dans la préparation pour améliorer la texture. Mettre sur une plaque de four beurrée environ 15 minutes. laisser refroidir.

Les panellets sont encore meilleurs un peu secs, soit 2/3 jours après leur fabrication ...

Moules

• Nettoyer les moules : enlever les barbes, les frictionner sous l´eau très brièvement. Jeter les cassées et ouvertes qui ne se referment pas...
• Faire revenir (pas beaucoup) un oignon
• Verser un verre de vin + poivre
• Jeter les moules (pas de sel)
• Laisser les moules s´ouvrir
• Ajouter la crème
• Remuer

(cuisson totale 5-!0 minutes)

Béchamel

Par exemple pour le gratin de choux-fleur (pas franchement un Hit avec mes 2 crapauds...) mais bon, excellent qd même...

• Faire fondre 50g de beurre dans une casserole
• Quand fondu, rajouter 2 grosses cuillerées de farine (aspect "liquide", brillant, mousseux) 
• Verser d´un seul coup 1/2 litre de lait froid 
• Remuer le tout
• Laisser chauffer le tout : ca s´épaissit...
• Rajouter lait ou eau pour ajuster la consistance...
• Ajouter sel, pivre, muscade + 100g de gruyère si nécessaire

Coquilles Saint Jacques au Noilly

Un grand classique guyonnais....un vrai délice!

• Mettre les noix dans un bol, recouvrir de Noilly, laisser mariner autant que possible (20 minutes par exple)
• Faire bondir 2 petites échalotes, réservez les
• Mettre beaucoup de beurre dans une sauteuse
• Attendre que le beurre soit légèrement roux
• Mettre les noix, bien les saisir
• Tourner quasiment tout de suite (1,5 minutes sur chaque face)
• Réservez les
• Remettre les échalotes précuites dans la sauteuse, mélanger avec le jus de cuisson, faire réduire
• Crier "A table!!!"
• Ajouter la crème + Noilly+sel, poivre
• Mélanger
• Remettre les noix pour servir