Béchamel

Par exemple pour le gratin de choux-fleur (pas franchement un Hit avec mes 2 crapauds...) mais bon, excellent qd même...

• Faire fondre 50g de beurre dans une casserole
• Quand fondu, rajouter 2 grosses cuillerées de farine (aspect "liquide", brillant, mousseux) 
• Verser d´un seul coup 1/2 litre de lait froid 
• Remuer le tout
• Laisser chauffer le tout : ca s´épaissit...
• Rajouter lait ou eau pour ajuster la consistance...
• Ajouter sel, pivre, muscade + 100g de gruyère si nécessaire