Poulet à l´estragon de papa Claude

Ce soir, petit appel à papa (qui est aux Baléares pour le we) pour la recette du poulet à l´estragon. Le poulet, chez les Nicolay est une institution : le vendredi soir, c´est poulet à l´estragon ou poulet au cumin accompagné de pommes de terre (essentielles pour déguster la sauce!)

Donc papa m´a dicté par téléphone la recette que je vous confie :

Ingrédients:

- 1 poulet entier

- 1 bouquet d´estragon

- 1 échalote

- 2 morceaux de sucre

- 0,5l de vin blanc

- 1 gros verre de vinaigre de vin

- 1 gros pot de crème fraiche!

- sel, poivre, thym

• Ciseler l´estragon (ds un verre avec des ciseaux, c´est super pratique)
• Couper l´échalote
• Mettre échalote (sans faire revenir) + vin blanc+ vinaigre+ sucre+sel, poivre dans une casserole. (Pour info, d´après le chef, les proportions de vin blanc/ vinaigre sont 2/3, 1/3)
• Laisser chauffer jusqu`à réduction et obtention d´une sorte de "caramel" (= réduire à sec en langage de pro), le plus dur est de ne pas pas laisser cramer!!
• Mettre 2 gdes cuillères de crème à l´intérieur du poulet + sel, poivre, thym
• enduire le poulet d´huile, saupoudrez de thym, sel, poivre
• faire cuire le poulet (à la broche de préférence, nous on a pas de broche) le temps approprié par rapport à la taille du poulet
• Récupérer le jus du poulet, le mettre sur le " caramel" avec beaucoup de crème fraiche et faites chauffer : ca fait la fameuse sauce à répandre généreusement sur le poulet et les patates....

Chez nous, la sauce est le poulet sont en cours de cuisson, on déguste et on vous dit (évidemment, ce ne sera jamais à la hauteur du chef papa dont l´instinct fait des miracles mais bon....)

Sablés pour les enfants

Nota : jeanne, ce n´est pas ceux que j´ai fait pour l´anniv de Siam, qui étaient légèrement durs....

- 
un oeuf 
 
 
 


- 125 g de sucre 
 
 
 


- Une pincée de sel 
 
 
 


- 125 g de beurre 
 
 



- 250 g de farine 
 


Mettre le beurre à ramollir 
 
 


Casser l'Oeuf , ajouter le sucre et la pincée de sel , bien mélanger. 
Ajouter le beurre, bien mélanger 
Terminer en ajoutant la farine. 
 
 
Mélanger avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. 
étaler la pâte, et découper des petites pièces.

Recette d´Alain : Caviar d’aubergines

6 personnes

1 kg d’aubergines
4 cuillères à soupe de tahiné (crème de sésame)
2 gousses d’ail
1 citron
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Griller au four, 15 minutes à 200°C
Racler la chair
La mettre dans un bol mixeur avec les ingrédients.
Mixer
Arroser à la fin d’un filet d’huile d’olive

Nota: Certains y ajoutent deux CS de mayonnaise, à vous de voir

Médaillons de porc à la crème de kiwi, au gingembre et patate douce

Une des rares recettes que je n´ai pas piquée à Papa...

• filet mignon de porc : 600 g
• kiwi : 3
• patate douce : 250 g
• lait : 75 cl
• crème liquide : 20 cl
• échalote : 1
• gingembre (petite) : 1 racine
• beurre : 30 g
• miel : 1 c. à soupe
• huile d'olive : 5 cl

Préchauffez votre four th.7 (210°C).

Mettez les patates douces avec le lait dans une casserole, salez, portez à ébullition, laissez cuire 20 min à feu doux, égouttez-les et réservez-les.

Epluchez et râpez finement la racine de gingembre. Mélangez la moitié du gingembre râpé avec le miel.

Saisissez les filets mignons dans l'huile d'olive, disposez-les dans un plat et badigeonnez-les avec le mélange miel et gingembre.

Mettez au four pendant 20 min en les arrosant régulièrement.

Epluchez et coupez en morceaux 2 kiwis.

Faîtes revenir l'échalote dans une noix de beurre avec les morceaux de kiwis et laissez cuire 5 min. Ajoutez la crème, faites cuire 5 min, mixez le tout et ajoutez le reste du gingembre râpé. Taillez les patates douces en rondelles et faîtes-les revenir au beurre pour les faire colorer. Coupez les filets mignons en tranches et épluchez le dernier kiwi.

Sur les assiettes, intercalez deux tranches de viande avec une tranche de patate douce, décorez avec les tranches de kiwi, nappez de sauce et servez.

Filet de porc laqué

Filet de porc laqué

Faire macérer le filet mignon pendant deux heures en le retournant, avec de la sauce soja, de l'ail pilé, du vinaigre balsamique et une cuiller à soupe de miel.

Préchauffez le four à 180°c

Cuire vingt minutes

Servir avec du riz

C´est lancé!!

Alors voilà, ça fait des mois qu ´on en parle, le voici : le blog de cuisine de notre famille....L´idée est de mettre en commun nos meilleures recettes et que, où que nous soyons, nous puissions le consulter pour le plaisir de nos papilles...

Ce blog est donc le jumeau d´un autre projet qu´il faudrait aussi qu´on mène à terme (je n´ai aucun doute grâce à l´énergie de mon tonton Alain!) : la rédaction d´un livre de cuisine de notre famille...les recettes du livre devraient apparaitre aussi sur ce blog, mais l´idée est d´ajouter d´autres recettes au fil des mois, vos commentaires, vos flops etc...

Bon, alors on le fait?

Florence : j´attends d´ores et déjà tes recettes pour amortir ma cocotte minute dont je ne sais pas me servir (et que j´ai acheté suite à ta propagande)!!